網路傳言　炒蛋加鹽產生有毒氯？

2016-04-01 16:20:45   2222

好像只聽過醬油蛋而沒有鹽巴蛋這種作法？網路盛傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯！所以，蒸蛋通常只加醬油，若是加了鹽蒸煮，蛋就會變得有點綠綠的，那就是化學變化產生的氯！這樣的說法到底是否正確呢？

好像只聽過「醬油蛋」而沒有「鹽巴蛋」這種作法？網路盛傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的「氯」！所以，蒸蛋通常只加醬油，若是加了鹽蒸煮，蛋就會變得有點綠綠的，那就是「化學變化產生的氯」！這樣的說法到底是否正確呢？

食鹽安定不易分解

「氯」為人體中必須的電解質成份，維持正常生理功能所需。食鹽的成份為氯化鈉（NaCl），氯和鈉之間的離子鍵很強，分子結構安定，不容易被分解，也不會產生有毒的氯氣，因此，國泰綜合醫院營養組營養師林元媛表示，烹調雞蛋時，可放心使用鹽巴調味。

蛋不會和食鹽作用

每百克雞蛋的可食部分的成份包括：蛋白質12.3公克、脂質11.2公克、糖質0.9公克、鈣55毫克、磷200毫克、鐵1.8毫克、鈉130毫克、維生素A1微克、胡蘿蔔素15微克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.48毫克、菸鹹酸0.1毫克、維生素D 10國際單位。雞蛋中不含有乳酸菌，因此不會跟加入的食鹽結合，也不會產生有毒的氯氣。

蛋出現綠綠的硫化鐵不影響健康

雞蛋含有豐富蛋白質和礦物質，烹煮時出現綠綠的顏色，是因為蛋黃中的「鐵」和蛋白中的「硫」結合，產生「硫化鐵」，與加入的食鹽無關，並且林元媛營養師指出，硫化鐵不影響身體健康，因此可安心食用。

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者張玉櫻報導】2016/04/01
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