外食族飲食五要訣　別讓病毒趁機而入

2019-04-19 15:59:47   4035

天氣漸熱，每年總發生多起飲食衛生不潔，引發多位學生上吐下瀉甚至食物中毒的案例，多半原因是食物在製作或遞送過程中沾染上不明病毒，民眾食用後引發病毒性腸胃炎掛急診求治的情況。

天氣漸熱，每年總發生多起飲食衛生不潔，引發多位學生上吐下瀉甚至食物中毒的案例，多半原因是食物在製作或遞送過程中沾染上不明病毒，民眾食用後引發病毒性腸胃炎掛急診求治的情況。

高溫烹煮除菌　生食易繁衍細菌

衛生福利部朴子醫院蔡宗龍院長表示，食材準備過程中會受到高溫烹煮，多半的細菌與病毒不易存活。但是在食物煮熟後，溫度開始下降，春夏準備交替的季節，細菌病毒繁衍在這個環境下活躍性高。

不論在家中或者外食店家，若以冷食或加入生食販售(例如生薑、蔥蒜、沙拉等) ，如果食物暴露在空氣中，容易在暴露的狀況下附著感染源。

小心病毒感染　外食族慎選餐食

冷卻的生食或熟食、若沒有加蓋或封套阻絕暴露在空氣中，傳遞時會增加碰觸到食物的機會，或者旁人打噴嚏、咳嗽等飛沫附著在食物上，如果不慎沾到會引發腸胃炎的病毒或細菌類型（如輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、沙門氏菌及阿米巴菌）。

民眾吃下後，會引發諸多症狀，例如水瀉和嘔吐，也可能頭痛、發燒、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等症狀，感染後1~3天出現腸胃炎，外食族在挑選食物上，要特別留意店家是否有做好衛生措施。

供膳人員要衛生　五要訣遠離病毒

蔡宗龍院長強調，再次特別提醒餐飲團膳供應者，應該要注意供膳流程是否有有留意到感染源防堵與預防措施，例如知道供膳人員已經有類似流行感冒等初步感染症狀，就不能從事配膳、食品分裝、裝盤及冷盤製作等末端食材與供貨遞送。朴子醫院特別提醒五要訣：
1.勤洗手
2.食材用水要新鮮衛生
3.生、熟食器具要分開裝
4.食物要徹底加熱再吃
5.要注意食物可以保存的溫度。

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者黃盈淑報導】2019/04/18

你可能也想知道》

預防食物中毒　要靠這五大招！
三餐老是在外　即食食品衛生嗎？
生菜沙拉水果病菌多 外食族洗過再吃
炎夏注意！ 飲食安全多留意防食物中毒
作者介紹

  • 健康醫療網

    健康醫療網（http://www.healthnews.com.tw/）是以健康新聞、醫藥新知、醫學新技為主的全方位健康網站。秉持關心國人健康的理念，致力於提供最專業、最即時、最樂活的多元化資訊。
延伸閱讀

社群討論